Kochugaru a Gochugaru? Jest to ta sama Papryka, jeszcze parę lat temu obie nazwy funkcjonowały zamiennie. Obecnie Gochugaru wyparła starą nazwę zwyczajową.

Jest to ostra, o pięknym czerwonym kolorze, złożonym profilu smakowym i niecodziennej teksturze - Gochugaru, czyli koreańska, średnio-mielona papryka chilli.

Gochugaru (lub Kochugaru) nie jest nazwą własną konkretnego gatunku papryki tylko koreańskim słowem oznaczającym dosłownie: paprykę w proszku

고추 gochu  - papryka chili,   가루 garu  - proszek

Stosowana do większości tamtejszych dań, a w szczególności do kimchi. Gochugaru, znana również pod nazwą koreańskiego chilli w proszku (gochu - papryczka chilli, garu - proszek), to jedna z najpopularniejszych przypraw półwyspu koreańskiego. Znawcy tematu twierdzą, że od meksykańskich, tajskich czy indyjskich chilli, gochugaru różni się smakiem, zapachem i oczywiście teksturą. Drobne płatki gochugaru potrafią być na prawdę ostre, do tego posiadają słodki, lekko dymny smak.

Papryka ta stosowana jest do większości koreańskich potraw, gdyż naród ten uwielbia w ten sposób doprawiać praktycznie każde danie. Niemniej, jej głównym przeznaczeniem zdaje się przyprawianie narodowej potrawy Koreańczyków, czyli kimchi. Gochugaru najczęściej wybierana jest przez osoby, które pragną stworzyć własną mieszankę przyprawową, lub też pastę, którą następnie użyją do wykonania kimchi. Tym samym gochugaru jest oczywistym wyborem podczas domowego wytwarzania tejże potrawy. Prócz kimchi, gochugaru może nam posłużyć do przyprawienia koreańskiego sushi, czyli kimbap, potraw z tofu, zup, a nawet deserów.

Składniki:

• Czerwona papryka chilli
• sól

W 100 g produktu:

• energia: 1580 kJ / 372 kcal
• tłuszcz: 10g
• węglowodany: 57 g w tym cukry: 80 g
• białko: 15 g
• sól: 38 g

Ponadto Gochugaru bardzo ładnie prezentują się na potrawach. Tym samym polecamy używać tejże przyprawy do ozdabiania dań.

Nie zawiera konserwantów, barwników i wzmacniaczy smaku. Opakowanie posiada zapięcie (zamek), tak aby produkt był zawsze świeży.

Przechowywanie: Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, z dala od promieni słonecznych

Importer:  Kuchnie Świata S.A.

Kraj pochodzenia: Chiny

Termin przydatności do spożycia: 06/07/2022

Smażone tofu w sosie chili

Składniki:

• kostka twardego tofu
• pół szklanki mąki ziemniaczanej
• cebulka dymka
• 2 łyżki pasty gochujang
• 2 łyżki płatków gochugaru
• 2 łyżki cukru
• 1 szklanka wody
• pół posiekanej cebuli
• 3 ząbki posiekanego czosnku
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• olej roślinny do smażenia
• opcjonalnie imbir
• opcjonalnie papryczki chili do dekoracji
• sezam do dekoracji
• sałata
• ryż
• kimchi

Przygotowanie:

Tofu odsączyć i pokroić w plastry grubości 0,5 cm. Delikatnie wytrzeć nadmiar wody papierowym ręcznikiem.

Plastry tofu obtoczyć w mące ziemniaczanej. (Niezawodny sposób chińskiej szefowej kuchni. Smażone tofu często się rozpada i przykleja do patelni. Jeśli jednak użyje się skrobi, smażenie stanie się o wiele prostsze, a tofu będzie miało apetyczną i zarumienioną skórkę.)

Na patelni rozgrzać olej i smażyć tofu aż się zarumieni z obu stron.

Usmażone tofu wyciągnąć i odsączyć nadmiar oleju papierowym ręcznikiem.

Gdy tofu stygnie, na patelnie należy wrzucić wszystkie składniki sosu – pastę i płatki chili, sos sojowy, cebule, czosnek, olej sezamowy, cukier, wodę i szczypiorek. Gotować aż sos się zredukuje a cebulka zmięknie.

Włożyć tofu i gotować aż wchłonie większość sosu.

Gotowe! Tofu można posypać dla ozdoby szczypiorkiem, pokrojonymi papryczkami chili i sezamem. Podawać z ryżem, sałatą i kimchi.