Ryż do sushi firmy Nishiki.

Kleisty ryż klasy premium. Jego ziarno jest odrobinę większe od pozostałych tego typu. Po ugotowaniu jest odpowiednio lepki, co sprawia iż jest idealny do sushi.

Jest to ryż klejący do sushi średnioziarnisty typu Calrose (medium grain). Wysokiej jakości, wyprodukowany w Kalifornii i tam też uważany za jeden z najlepszych na rynku (obok Carlose Seijou). Dzięki jego walorom smakowym i technicznym, docenia go wiele renomowanych restauracji sushi.

Musenmai – ryż produkowany w Japonii przez Japońskie Stowarzyszenie Musenmai, który w odróżnieniu od tradycyjnego białego ryżu nie wymaga mycia przed ugotowaniem. Powstaje poprzez usunięcie kleistej powłoki z ziarniaków ryżu, zwanej hada nuka *, poprzez odwirowanie go w tubie o średnicy 30 cm bez użycia środków chemicznych i wody. Przyczyną ekonomiczną powstania musenmai była chęć zaoszczędzenia czasu przeznaczanego zarówno na mycie ryżu jak i wody wykorzystywanej do tego celu. Musenmai ma także znaczenie proekologiczne: woda powstała po myciu ryżu, zwana togijiru, jest w Japonii znaczącym źródłem zanieczyszczenia wody, a dzięki temu nie wywiera negatywnego wpływu na środowisko.

* Hada nuka- kleista powłoka na powierzchni ryżu białego stanowiła ok. 3~4% wagi ryżu, w związku z czym musenmai przyczynia się do optymalizacji transportu ryżu oraz ilości zajmowanego miejsca

Składniki:

• Klejący ryż średnioziarnisty (100%)

W 100 g produktu:

• energia: 1490 kJ / 350 kcal
• tłuszcz: 0,6 g w tym kwasy nasycone: 0,2 g
• węglowodany: 79 g w tym cukry: <0,5 g
• białko: 6,6 g
• sól: <0,01 g

Sposób przyrządzenia:

• 1 szklanka ryżu Nishiki

• 1 i 1/3 szklanki wody

W średnim rondlu ryż z wodą doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć na mały ogień i gotować pod przykryciem przez 20 min lub do czasu wchłonięcia wody przez ryż. Zdjąć z ognia, odstawić pod przykryciem. Jedna szklanka suchego ryżu odpowiada 2,5 szklankom ugotowanego.

Po ugotowaniu jest nieco bardziej miękki od ryży okrągłoziarnistych.

Przechowywanie: Przechowywać w suchym i ciemnym miejscu.

Producent:  Musenmai

Kraj pochodzenia: USA

Termin przydatności do spożycia: 25/01/2022

Onigirazu kanapka ryżowa

Składniki: (na 8 kanapek)

• 4 suszone wodorosty nori do sushi
• 1 duże awokado, pokrojone w paski
• 1 burak, pokrojony julienne, w cienkie słupki
• 1 duża marchewka, pokrojona julienne, w cienkie słupki
• kilkanaście plasterków ogórka
• garść świeżych liści szpinaku lub roszponki
• 1-2 pokrojone w plastry i upieczone słodkie ziemniaki (opcjonalnie)
• 150g wędzonego tofu lub o innym smaku
• Sos Sriracha
• (wege) majonez (można np. wymieszać z odrobiną wasabi)
• czarny sezam (do dekoracji)
• 200g ryżu do sushi Nishiki
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka sosu sojowego

Przygotowanie:

Zacznij od przygotowania ryżu do sushi wg przepisu.

W międzyczasie wymieszaj razem ocet ryżowy, sos sojowy i cukier aż do rozpuszczenia. Drewnianą łyżką wymieszaj składniki z ryżem i przełóż na tacę lub blachę, żeby przyspieszyć ostygnięcie.

Kiedy ryż będzie już w pokojowej temperaturze, zmocz dłoń, ulep z ryżu dość płaski kwadrat, a dalej przełóż na na środek płatu nori.

Posmaruj majonezem i/lub Srirachą, sosem chipotle lub innym, o intensywniejszym w smaku. Na ryż połóż odrobinę szpinaku lub roszponki, kilka plasterków awokado, plaster tofu o podobnej wielkości do ryżu, opcjonalnie plaster słodkiego ziemniaka, marchewkę, buraka, ogórka. Ulep z ryżu kolejny, kwadrat o podobnej grubości, posmaruj dowolnym sosem i nałóż na kanapkę, częścią z sosem do spodu.

Zacznij od zwinięcia bocznych rogów nori, a dalej mokrą ręką (żeby lepiej się skleiły) kolejnych, tak, żeby powstała szczelna koperta. Obróć onigirazu na drugą stronę, połóż na kanapce talerz i odczekaj kilka minut, aż nori nieco zwilgotnieje i będzie lepiej trzymać całą kanapkę. Po kilku minutach przekrój kanapkę na pół. Powtórz to samo z kolejnymi, a na koniec udekoruj czarnym sezamem.

Jeżeli kanapka okaże się dla Ciebie zbyt delikatna w smaku, możesz podać ją z większą ilością sosu, maczać w sosie sojowym, słodkim chili, majonezie zmieszanym z wasabi, lub innym, dowolnym.