Drewniana prasa do serów

Długość 38.0 cm

Szerokość 16.0 cm

Wysokość 38.0 cm

Materiał drewno

Przeznaczenie:

- drewniana prasa do serów z ruchomą dźwignią do użytku domowego,

- do form serowarskich o średnicy min. 7,5 cm, max 16 cm oraz max wysokości 20 cm.

Nacisk prasy na formę:

Przy zastosowaniu obciążenia ramienia prasy ciężarem 0,5 kg uzyskujemy nacisk na formę o sile 1,60 kg

Przy zastosowaniu obciążenia ramienia prasy ciężarem 1 kg, uzyskujemy nacisk na formę o sile 3 kg

Przy zastosowaniu obciążenia ramienia prasy ciężarem 2 kg, uzyskujemy nacisk na formę o sile 6 kg

Przy zastosowaniu obciążenia ramienia prasy ciężarem 3 kg, uzyskujemy nacisk na formę o sile 9 kg

Przy zastosowaniu obciążenia ramienia prasy ciężarem 4 kg, uzyskujemy nacisk na formę o sile 12 kg

Przy zastosowaniu obciążenia ramienia prasy ciężarem 5 kg, uzyskujemy nacisk na formę o sile 15 kg

Maksymalne obciążenie prasy: 10 kg. Przy korzystaniu z prasy należy wykorzystywać jedynie elementy, które zawarte są w zestawie.

MOZARELLA

Składniki:

- 4 L mleka pasteryzowanego

- 60 ml jogurtu naturalnego z żywymi kulturami bakterii

- podpuszczka mikrobiologiczna Browin (1 g/10 L mleka)

- 1 g chlorku wapnia Browin

Sposób wykonania:

1. Mleko wlej do garnka, podgrzej do temp. 37-38 °C.

2. Dodaj odpowiednią ilość chlorku wapnia rozpuszczonego w niewielkiej ilości wody, wymieszaj. Pozostaw na 10 min.

3. Następnie dodaj jogurt, zamieszaj. Przykryj i pozostaw na 45-60 min w temp. ok. 38 °C.

4. Dodaj odpowiednią ilość podpuszczki, wcześniej rozpuszczonej w 50 ml przegotowanej wody o temperaturze 37-38 °C. Dokładnie wymieszaj. Pozostaw na ok 50-70 min do wytworzenia się zwartego skrzepu.

5. Wytworzony skrzep potnij w małą kostkę, odstaw na 15 min.

6. Następnie ostrożnie wymieszaj aby oddzielić więcej serwatki (tak aby nierozproszyć wytworzonego ziarna).

7. Podgrzej całość w kąpieli wodnej do temp. 35 °C. Utrzymuj temperaturę przez ok 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając.

8. Ziarno przenieś do chusty serowarskiej do odcieknięcia na kilka godzin.

9. Utworzoną masę serową uformuj do wybranego kształtu, a następnie sparz w wodzie o temperaturze 60 °C, a po wyciągnięciu wygnieć w rękach sprawdzając konsystencję.

10. Jeśli ser nie ma ciągnącej konsystencji sparz go ponownie gorącą wodą i wyjmij po 15 min.

11. Kiedy w masie serowej pojawią się nitki, odsącz ser i uformuj kulę.

12. Zahartuj uformowany ser w bardzo zimnej wodzie.

13. Ser przechowuj w odsączonej serwatce w lodówce.