High-metoxy pektín s oneskorenými soli

Pektyna wysokometoksylowa (HM) z opóźniającymi solami

Właściwości: Ten specyficzny rodzaj pektyny ma niską temperaturę wiązania w porównaniu do pektyny standardowej i dlatego ma znaczące zalety w obróbce i produkcji wyrobów cukierniczych. Jest środkiem żelującym w środowisku kwaśnym i posiada wysoką zawartość cukru: TSS> 55%, pH = 3,1 - 3,8. Sposób użycia: Pektynę wymieszać z cukrem. Dodaj miazgę, energicznie mieszając. Doprowadź do wrzenia i dodaj kwas. Zastosowanie: Specjalnie wskazany do produkcji wyrobów cukierniczych z miazgą lub bez, w dawce 1-2% Obserwacje: Żelowanie następuje przez dodanie kwasu do roztworu jako ostatni etap po gotowaniu. Termo-nieodwracalne. Opracowania: żelki, pasztety owocowe i nadzienia piekarnicze. Alergeny: brak alergenów Dawka: Żelki, pasztety owocowe i nadzienia piekarnicze: 1-2%