Talianske artičoky s 2650 stonkami v Ala Romana Oil

Karczochy po rzymsku – carciofi alla romana

• Karczochy po rzymsku to danie kuchni rzymskiej. W Rzymie są przygotowywane we wszystkich restauracjach wiosną, w sezonie na karczochy. Jest to danie przygotowywane z karczochów odmiany romanesco, w nadmorskim regionie północno-zachodniej części Rzymu. Karczochy zostają wyczyszczone ostrym nożem, wycinając tym samym wszystkie twarde liście i ciernie. Pozostaje na nich kilka centymetrów łodygi, natomiast reszta jest czyszczona, pokrojona na kawałki i gotowana z karczochami. Karczochy są zanurzane na kilka minut w wodzie z sokiem z cytryny, zostają faszerowane mieszaniną z pietruszki, mięty, czosnku, pieprzu i soli. Na koniec wszystkie karczochy umieszczane są w głębokiej patelni do góry łodygą. Podczas smażenia dodaje się również olej i wino, pieprz oraz sól. Można jeść je na ciepło bądź w temperaturze pokojowej.

• Waga netto: 2600 g
• Waga po odsączeniu: 1300 g