MĄKA Z CIECIORKI

Mąka z cieciorki to niezastąpiony składnik kuchni indyjskiej oraz ważny element diety roślinnej i bezglutenowej. Chociaż nie jest jeszcze tak popularny jak mąka pszenna, to cieszy się uznaniem wśród miłośników nowych smaków, zdrowego odżywiania i eksperymentów kulinarnych.

Mąka z cieciorki inna nazwa to besan powstaje przez zmielenie suchych lub mokrych (a wręcz sfermentowanych) ziaren ciecierzycy. Proces fermentacji, choć brzmi odrobinę odstraszająco, jest bardzo pożyteczny, gdyż wpływa na lepszą przyswajalność białka. Tak naprawdę besan ma niewiele wspólnego z tradycyjnymi mąkami, powstającymi z przemiału zbóż. Jako produkt z rośliny strączkowej dostarcza ponadprzeciętną ilość białka, żelaza, potasu i magnezu. Ma szerokie zastosowanie, odbiegające jednak od jej odpowiednika z pszenicy. Samodzielnie nie nadaje się do przygotowania tradycyjnych, polskich wypieków, lecz doskonale sprawdza się jako składnik panierek, sosów i kotletów lub baza wegańskiej frittaty.

WARTOŚĆ ODŻYWCZA W 100 g

• Wartość energetyczna - 1582 kJ / 378 kcal
• Tłuszcz - 6,04 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone - 0,6 g
• Węglowodany -  62,95 g, w tym cukry - 0,7 g
• Błonnik -  12,2 g
• Białko -  20,47 g
• Sól** - 0,06 g

**Zawartość soli wynika wyłącznie z jej naturalnej  obecności

Zastosowanie

W krajach basenu Morza Śródziemnego besan jest nieodłącznym elementem pieczywa, kofty, słodyczy i wszelkiego rodzaju przekąsek. Przygotowuje się z niego khandvi - tradycyjne przekąski w postaci ruloników, kadhi - gęsty, pikantny sos na ciepło, pakorę - warzywa w cieście, a także deser ladhoo, z prażonej na maśle mąki z ciecierzycy z bakaliami. Co ciekawe, delikatnie orzechowy besan - choć powstaje z cieciorki - zupełnie nie przypomina smaku jej ugotowanych ziaren.

Skład; Mąka z ziaren cieciorki

Kraj pochodzenia; Kanada

Waga; 5 kg

Producent; Targroch