Pizza múka 5 kg Petra 5063 Špeciálna talianska

Farina PETRA 5046 SPECIAL TIPO "0"

Waga: worek 5 kg

IDEALNA DO:

pizza al piatto, pizza w blaszce i focaccia.

Idealna do ciast poddawanych długiemu czasowi wzrostu oraz/lub wysokiej hydratacji, ponieważ zapewnia:

• optymalną kruchość (pizza nie jest gumowata, nawet jeśli jest zimna)

• stabilność i chrupkość struktury, również po upieczeniu: pizza utrzymuje wagę dodatków bez uginania oraz ciasto nie namaka

• maksymalną strawność bazy do pizzy

• idealna wydajność ciasta przez długi czas, która gwarantuje stałą jakość produktu finalnego

METODY PRACY:

Metoda bezpośrednia z drożdżami piwowarskimi, metoda bezpośrednia ze starym ciastem.

Zaprojektowana do ciast podlegających średnim czasom (8-10h w 20°C). Zapewnia optymalne rezultaty podczas długiej fermentacji i kontrolowanych temperaturach (4°C)

CZASY I PARAMETRY DOJRZEWANIA:

do 12 godzin w temperaturze pokojowej 20-25°C ponad 48 godzin w chłodni w 4°C

Kulki dojrzewaj osobno przez co najmniej 15-20 minut latem lub 30 minut zimą przed ich umieszczeniem do dojrzewania w chłodni. Co najmniej 4 godziny przed użyciem wyjmij kulki z lodówki.

PIECZENIE: optymalna w wysokich temperaturach 

WŁAŚCIWOŚCI TECHNICZNE:

• rozciągliwy gluten

• dobra szybkość wchłaniania cieczy

• optymalnie szybkie wchłanianie i stabilne zatrzymywanie cieczy

• doskonała wydajność, w tym w kontrolowanych temperaturach.

Dzięki tym cechom 5063 Special zapewnia:

• optymalna wydajność produkcji;

• szybkie formowanie i stabilizowanie ciasta podczas  przygotowywania i pieczenia;

• łatwą wyrabialność kulki ciasta i sprężyste ciasto także przy minimalnej grubości;

• optymalną organoleptyczna struktura z poprawą chrupkością, wewnętrzną miękkością i chrupkością skórki

• elastyczność użytkowania.

SKŁADNIKI: mąka pszenna typu „0”

CHARAKTERYSTYKA:

wilgotność: maks. 15,50%

zawartość białka: 12,5% - 13%

sole mineralne: do 0,65%

W. 260- 280

P / L 0,55 - 0,65

zawartość mokrego glutenu: do 43%

absorpcja cieczy przy produkcji chleba: do 70%

WARTOŚCI ODŻYWCZE NA 100 g PRODUKTU:

WARTOŚĆ ENERGETYCZNA 356 kcal / 1511 kJ

TŁUSZCZE 1,5 g (w tym nasycone kwasy tłuszczowe 0,2 g)

WĘGLOWODANY 72 g (w tym cukry 0,2 g)

BŁONNIK 2 g

BIAŁKO 12,7 g

SÓL 0,003 g

PRZECHOWYWANIE:

Warunki przechowywania mąki determinują jej zachowanie i wydajność podczas użytkowania. Niewłaściwe przechowywanie może zagrozić potencjałowi technicznemu mąki gwarantowanej przez Molino Quaglia podczas sprzedaży hurtowej lub detalicznej konsumentowi końcowemu.

chłodne, suche i wentylowane środowisko

temperatura: 20–22°C

wilgotność otoczenia: 65% / 68%