Pizza múka a ohňostroj Petra 3 Taliansky 5 KG

Waga: worek 5 kg

IDEALNA DO: pizza al piatto, pizza w blaszce i focaccia, paluszki chlebowe, ciasto francuskie

METODY PRACY:

Metoda bezpośrednia z drożdżami piwowarskimi oraz zakwasem. Ciasto dojrzewane niebezpośrednią (bigga, poolish), ciasto francuskie. Petra 3 jest wszechstronna, łatwo dostosowuje się do procesu produkcji i zapewnia optymalną i długotrwałą wydajność ciasta we wszystkich fazach produkcji. Możliwe przechowywanie ciasta w temperaturach dodatnich ujemnych.

CZASY I PARAMETRY DOJRZEWANIA:

ciasta dojrzewające: do 16h w temperaturze pokojowej w 20°C, powyżej 48h w temperaturze kontrolowanej w 4°C

ciasto francuskie: do 48h w temperaturze kontrolowanej w 4°C, ponad miesiąc w temperaturze poniżej zera

PIECZENIE: aby zapewnić suchy i upieczony produkt w środku i złocisty na zewnątrz zalecane jest łagodne i powolne pieczenieWŁAŚCIWOŚCI TECHNICZNE:

• mocna mąka

• gluten rozciągliwy

• duża absorpcja cieczy

• wszechstronna mąka do średnich i długich czasów dojrzewania dedykowana do słodkich wypieków

Dzięki tej właściwości technicznej PETRA 3 zapewnia:

• optymalna wydajność

• wysoka absorpcja cieczy

• stabilność ciasta podczas przygotowania i pieczenia

• elastyczna w użyciu oraz wydłużony czas trwałości ciasta

• smaczne, odżywcze ciasto

SKŁADNIKI: mąka pszenna typu „1”

CHARAKTERYSTYKA:

wilgotność: maks. 15,50%

zawartość białka: 13% - 14%

sole mineralne: do 0,80%

błonnik max 7%

zawartość mokrego glutenu: 42-44%

absorpcja cieczy przy produkcji chleba: wysoka do 85%

WARTOŚCI ODŻYWCZE:

WARTOŚĆ ENERGETYCZNA (na 100g produktu) 343 kcal / 1452 kJ

TŁUSZCZE 1,6 g (w tym nasycone kwasy tłuszczowe 0,2 g)

WĘGLOWODANY 65,2 g (w tym cukry 1,2 g)

BŁONNIK 6,8 g

BIAŁKO 13,5 g

SÓL 0,003 g

PRZECHOWYWANIE:

Warunki przechowywania mąki determinują jej zachowanie i wydajność podczas użytkowania. Niewłaściwe przechowywanie może zagrozić potencjałowi technicznemu mąki gwarantowanej przez Molino Quaglia podczas sprzedaży hurtowej lub detalicznej konsumentowi końcowemu.

chłodne, suche i wentylowane środowisko

temperatura: 20–22°C

wilgotność otoczenia: 65% / 68%