GEO - pleśń Geotrichum candidum

Opakowanie: na 100 L mleka (10 g) - fiolka

Skoncentrowana, liofilizowana kultura starterowa pleśni Geotrichum candidum do bezpośredniego zaszczepienia mleka (DVI).

Starter w formie proszku (liofilizat). Opakowanie zakręcane, umożliwia wielokrotne odsypywanie potrzebnej dawki, zakręcanie i chowanie do zamrażarki. Kultura startowa odporna na działanie wyższych temperatur podczas transportu.

Zastosowanie: sery z porostem białej pleśni np. Camembert, Brie, itp.

Ta pleśń wytwarza białe lub kremowe, płaskie, czasem prawie przezroczyste kolonie. W połączeniu z P. candidum wykorzystywana jest do produkcji serw typu camembert i brie. Pleśń ta odgrywa ważną rolę w procesie dojrzewania i znacząco wpływa na wygląd, strukturę oraz aromat serów. W serach z czerwoną florą bakteryjną pleśń GEO wspomaga neutralizację powierzchni sera i stymuluje rozwój Brevibacterium linens.

Nazwa: GEO

Kultura dostarczana jest we fiolce zawierającej dawkę na 100 lub 1000 L do bezpośredniego zaszczepiania mleka. Ta kultura powinna być używana w połączeniu z kulturami bakteryjnymi, zwłaszcza z kulturą MST.

Możliwości stosowania:

Przed użyciem zdezynfekuj (np. spirytusem) opakowanie oraz narzędzie, które użyjesz do otworzenia!

• Zaszczepianie bezpośrednie: Wsyp kulturę bezpośrednio do mleka, bez wstępnej aktywacji. Wymieszaj dokładnie.

• Nebulizacja (spryskiwanie): Rozpuścić dawkę na 100 litrów mleka w 0,5 L przegotowanej wody i ochłodzonej do temperatury 20 st. C (lub proporcjonalnie większe/mniejsze ilości). Wysuszyć powierzchnię sera i spryskiwać zgodnie z przepisem, z którego korzystamy przy produkcji sera.