Mexická kuchyňa - Kukuričná múka modrá hari hmotnosť 2kg

Hari Masa / Masa Harina - Meksykańska Mąka z Niebieskiej Kukurydzy Nixtamalizowanej "Hari Masa Harina de Maiz Azul Nixtamalizado" 2kg Arriba

Mąka Kukurydziana Niebieska Hari Masa 2kg

Hari Masa / Masa Harina - Meksykańska Mąka z Niebieskiej Kukurydzy Nixtamalizowanej "Hari Masa Harina de Maiz Azul Nixtamalizado" 2kg Arriba

Meksykańska Niebieska Mąka Typu Hari Masa / Masa Harina przygotowywana jest z ziaren niebieskiej kukurydzy moczonych w ciepłej wodzie z wapnem, proces to tzw. nikstamalizacja, dlatego tak przygotowywana mąki bywa określana mianem Nixtamal. Niebieska masa harina świetnie sprawdzi się podczas przygotowywania niebieskich (w istocie niebiesko-szarych :) ) placków tortilli, ale także mniej znanych bocole czy gordite, najpysznejszych pierogów empanadas, czy też jako baza do klasycznego atole* czy tamales**.

Proces powstawania mąki typu masa harina (tzw. nixtamalizacja) jest właściwie odwrotny od klasycznego i otoczony dużą estymą. Nie ukrywajmy jednak, z "normalnej" mąki kukurydzianej dobre tortille nie powstaną. Klasycznie proces nixtamalizacji rozpoczyna gotowanie suchych ziaren kukurydzy z dodatkiem popiołu oraz soku z limonki. To właśnie dodatkowi popiołu, cały proces zawdzięcza swoją nazwę [ z języka Nahuatl - nextli, czyli "popiół" i  tamatli, czyli ugotowana masa kukurydziana (tak tak stąd także nazwa tamales :) )]. Zarówno popiół jak i limonkę cechuje silny odczynnik alkaliczny, który ułatwia oddzielenie ziarna kukurydzy od jej łupiny. Po kilku godzinach gotowania, wystudzeniu, odcedzeniu i płukaniu, ziarna kukurydzy się mieli. Tak powstały produkt nosi nazwę Masa Nixtamalera lub po prostu Nixtamal. Dopiero po wysuszeniu nixtamalu i jej zmieleniu powstaje proszek o nazwi Masa Harina / Mari Masa / Masa Seca.

*atole [z języka nahuatl atolli (od atl "woda" i tol zdrobnienie)] – napój o korzeniach przedkolumbijskich, niezwykle popularny w Meksyku i Gwatemali. Pierwotnie składała się na niego: mąka kukurydziana typu masa harina zmieszana z wodą, ugotowana i posłodzona. Obecnie atole zostało wzbogacone o szereg różnych dodatków smakowych, takich jak owoce, orzechy, kakao, wanilia, czy kwiaty pomarańczy. Tradycyjnie do słodzenia atole używa się piloncillo - brązowego cukru trzcinowego.

** tamales [z języka nahuatl tamalli (dosłownie „zawinięty”)] – klasyczne danie kuchni meksykańskiej o korzeniach "na długo" przedkolumbijskich - jadane już około 5-8 tysięcy lat temu. Klasyczne tamales składają się z nadziewanego ciasta z mąki kukurydzianej nikstamalizowanej tzw. masa hariny, owiniętego liściem z kolby kukurydzy. Tak przygotowane "zawiniątko" gotowane jest na parze. Liczba farszów do tamales jest w zasadzie chyba nieograniczona, przygotowywane zarówno na słodko jak i na słono (najczęściej z farszem mięsnym lub serem). Tamales cieszą sie popularnością także w Peru i  innych krajach Ameryki Łacińskiej.

Waga netto: 2 kg

Skład: mąka z niebieskiej kukurydzy nixtamalizowanej. Produkt bez glutenu.

Wartość odżywcza / 100g: wartość energetyczna 357kcal, węglowodany 70g, tłuszcze 5g (w tym kwasy tłuszczowe 0g), białko 8g, błonnik 7g, sól 0g