OLIWA Z OLIWEK 1 L SANTA CATARINA PORTUGAL Z PIERWSZEGO TŁOCZENIA

Najwyższej jakości, oryginalna, portugalska oliwa z oliwek. Pierwsze tłoczenie na zimno.

Opakowanie 1 l.

Oliwa z oliwek to sok owocowy.

Wysokiej jakości oliwa z oliwek to sok uzyskany ze zdrowych, świeżych owoców, które są doskonale dojrzałe, przy użyciu procesów mechanicznych, które nie zmieniają chemicznego charakteru jej składników podczas ekstrakcji i przechowywania. Ważne jest rozróżnienie między odmianami oliwek a jakością oliwy z oliwek. Dwa różne rodzaje drzew oliwnych wytwarzają różne odmiany oliwy z oliwek, z których każda ma swój własny kolor, aromat i smak, mimo że są jednakowej jakości. Będzie to zależeć od kombinacji czynników, takich jak pogoda, rodzaj gleby oraz ostrożność w procesie wydobywania i przechowywania. Aby określić jakość oliwy z oliwek, stosuje się różne kryteria:

1 - PARAMETRY CHEMICZNE

Stopień kwasowości: Technicznie jest to ilość wolnych kwasów tłuszczowych w stosunku do całkowitego kwasu oleinowego. Wysoki stopień kwasowości wynika z takich czynników, jak zły stan owoców, niewłaściwa obróbka lub słaba konserwacja. Stopień kwasowości nie ma wpływu na smak oliwy z oliwek.

Wskaźnik nadtlenkowy: wskazuje na początkowe utlenianie oliwy z oliwek i pogorszenie jakości, które mogło mieć miejsce w naturalnych przeciwutleniaczach, takich jak polifenole.

Absorpcja w ultrafiolecie: służy do wykrywania nieprawidłowych składników oliwy z oliwek.

2 - ANALIZA SENSORYCZNA

Właściwości organoleptyczne: Wrażenia wykrywane przez zmysły, głównie związane z zapachem i smakiem. Są one definiowane przez specjalistów za pośrednictwem panelu testerów. Z każdej odmiany oliwek wytwarza się oliwę o różnych właściwościach organoleptycznych. Z kolei w ramach tej samej odmiany produkowane są różne oliwy z oliwek, w zależności od czynników, takich jak mikroklimat, rodzaj gleby i wysokość nad poziomem morza. Degustacja jest obowiązkowa, aby móc ocenić charakter i osobowość oliwy z oliwek. To tam wykrywa się aromat i charakterystyczny smak każdej oliwy z oliwek. Należy zauważyć, że kolor nie odzwierciedla jakości oliwy z oliwek. Jeśli chodzi o smak, wystarczy kilka kropel, aby poczuć jego słodycz. Kwaśny smak wyczuwalny w środkowej części języka. W gardle wyczuwalny jest gorzki lub pikantny posmak. Najczęstsze pozytywne cechy podczas degustacji to:

Gorzki: charakterystyczny smak oliwy z oliwek zielonych; może być przyjemniejszy lub mniej przyjemny, w zależności od jego intensywności.

Słodki: Gładki i przyjemny smak oliwy z oliwek, w którym, choć nie jest słodzona, nie wyróżnia się gorzki, cierpki lub pikantny charakter.

Owocowe: Aromat i smak przywodzą na myśl zdrowe, świeże owoce zbierane w szczycie dojrzałości.

Dojrzałe owoce: sugerowane przez oliwę z oliwek otrzymywaną z dojrzałych owoców, generalnie o stonowanym aromacie i słodkim smaku.

Trawa: Aromat i smak charakterystyczny dla niektórych oliw z oliwek, który przypomina niedawno skoszoną trawę.

Zielone liście: Aromat i smak oliwy z oliwek otrzymywanej z oliwek, które były zbyt zielone lub zostały zmiażdżone liśćmi.

Jabłko: Aromat i smak oliwy z oliwek, który przypomina nam ten owoc.

Jak powstaje oliwa z oliwek

Drzewo oliwne jest typowe dla wybrzeża Morza Śródziemnego i wymaga klimatu charakteryzującego się łagodnymi zimami, deszczową jesienią i wiosną oraz suchym i gorącym latem. Jego wzrost jest powolny. Może żyć setki, a nawet tysiące lat.

Aby uzyskać oliwę z oliwek, konieczne są następujące kroki:

Zbiór owoców: Drzewo oliwne kwitnie wiosną, kiedy owoce zaczynają się formować i dojrzewać, zmieniając kolor z zielonego na czarny, począwszy od lata do końca jesieni / wczesnej zimy, kiedy jest zbierany. Oliwki można zbierać ręcznie, za pomocą systemu zwanego varejo (uderzanie w drzewo dużymi, elastycznymi prętami, powodując opadanie oliwek na płótno wcześniej umieszczone pod drzewem oliwnym) lub mechanicznie (sprzęt z mechanicznymi ramionami, które wstrząsają drzewami i służą ten sam cel co pręty).

Transport do prasy: zebrane oliwki trafiają do prasy, gdzie są miażdżone. Po dotarciu do prasy oliwki są przechowywane w niskich stosach, aby uniknąć nagrzania i pęknięcia skórki owocu. Takie postępowanie minimalizuje fermentację oliwek, co obniża jakość oliwy z oliwek. Z tego powodu, aby otrzymać oliwę wysokiej jakości o niskiej kwasowości, oliwki muszą zostać przetworzone w ciągu 24 godzin od ich zbioru.

Mycie: Oliwki są umieszczane na taśmociągach, które przechodzą przez kurtynę powietrzną, która usuwa liście, które niezmiennie kończą się owocami. Następnie owoce są wybierane pod kątem jakości i myte pod bieżącą wodą, aby można je było rozgnieść.

Mielenie: Rozdrabnianie polega na miażdżeniu owoców (w tym pestek) do uzyskania tłustej pasty, której konsystencję kontroluje się, w razie potrzeby, dodając wodę.

Ekstrakcja oliwy z oliwek: (oddzielenie części stałych od płynów): Ekstrakcja jest ostatnim etapem otrzymywania oliwy z oliwek i można ją przeprowadzić na trzy różne sposoby. W najnowocześniejszych metodach ekstrakcji wykorzystuje się wirówki, najstarszą metodą jest tłoczenie.